Los historiadores conocen bien el nombre de San José de Gracia, pero también lo conoce el gran público desde la aparición de Pueblo en vilo, microhistoria de la localidad escrita por uno de sus hijos, Luis González. El presente trabajo quisiera proponer la historia agrícola de la pequeña región que rodea a San José a partir de la evolución del sistema agrario. Quisiera hacer constar mi deuda a Pueblo en vilo en lo que concierne fundamentalmente a los años anteriores a 1930. A partir de esta fecha, las informaciones orales recogidas en el campo de noviembre de 1981 a agosto de 1982 retoman progresivamente el paso de aquéllas. Este trabajo realiza esencialmente una síntesis que espero sea fiel a los testimonios y a la hospitalidad de numerosas personas que lo han hecho posible.