El presente trabajo se realizó con el objetivo de evaluar la calidad sanitaria del queso asadero comercializado en el mercado municipal de Huejutla de Reyes, Hgo; mediante la realización de análisis microbiológicos empleados para la detección de diferentes indicadores de la calidad sanitaria, como: Coliformes totales, Bacterias Mesófilas Aerobias, Coliformes Fecales, Hongos y Levaduras, Escherichia coli y Salmonella spp; comparando los resultados obtenidos con la NOM-121-SSA1-1994 para identificar el contenido microbiano de las diferentes muestras. Se colectaron muestras de queso asadero, de cinco queserías seleccionadas aleatoriamente, provenientes de 3 lugares de Veracruz (Ozuluama, Tempoal y Tantoyuca). Los datos se analizaron mediante un análisis de varianza (ANOVA) y por comparación de medias por el método Tukey.