Este libro ha sido escrito para todas las personas interesadas en la fabricacin de productos de panadera con una calidad constante y costos operativos bajos. As mismo, tiene la intencin de ser usado como referencia profesional. Existen gran cantidad de excelentes libros sobre el arte y la ciencia de la panificacin. Sin embargo, estos no ofrecen suficiente ayuda al propietario, gerente o supervisor de produccin de una panadera para lograr que crezca su negocio, esta ayuda no solo debe ser relativa a los trminos tcnicos sino tambin al manejo de los recursos y la administracin general. En esta industria, todos los negocios exitosos empiezan con productos de buena calidad. Incontables negocios han iniciado con energa e ideas de emprendedores que empezaron elaborando sus productos en una sencilla cocina, posteriormente estas empresas han tenido que encontrar la forma de mantenerse al da y reunir las herramientas para satisfacer la demanda creciente de sus productos. Afortunadamente, si la compaa toma decisiones prudentes, es posible reducir costos operativos nacientes tras la migracin a estructuras y pedidos ms grandes. Por otro lado, si la compaa no puede mantener una calidad constante y estable o si los costos operativos estn fuera de control, la compaa encarar inevitables quiebras. Es por esto que este manual y su autor desean ayudar ms y ms a que panaderos emprendedores y empresarios constituidos pueden sostener e incrementar su xito.